Joghurtkulturen sind Milchsäurebakterien in flüssiger Konsistenz, die zur Zubereitung von Joghurt eingesetzt werden. Eine kleine Menge an Joghurtkulturen reicht bereits um größere Mengen an Joghurt herzustellen, vor allem dann, wenn nur wenig Zeit für die Zubereitung bleibt.
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Hierzu werden die Joghurtkulturen einfach in eine Schüssel gegeben und mit Milch, tierischen oder pflanzlichen Ursprungs, vermischt. Nach wenigen Stunden im Kühlschrank ist der Joghurt verzehrbereit.
Wissenswertes zum Thema Joghurtkulturen für den Joghurtbereiter
Was sind Joghurtkulturen?
Joghurtkulturen sind der Hauptbestandteil von Joghurt, welches als Sauermilch-Produkt gilt und viele Nährstoffe besitzt. Unter anderem liefert Joghurt eine hohe Menge an Magnesium, Calcium, Eiweiß und Vitamin D sowie Vitamin A. Joghurt liefert dem Körper also wichtige Nährstoffe und ist zudem sehr gut verträglich. Probiotische Joghurtkulturen zum Joghurt selber machen setzen sich aus vielen verschiedenen Bakterienstämmen zusammen und helfen Verdauungsproblemen effektiv entgegenzuwirken.
Wie funktionieren Joghurtkulturen?
Joghurtkulturen setzen sich aus einer Vielzahl von Milchsäure Bakterien zusammen. Hierbei handelt es sich um Laktobazillen und Streptokokken – probiotische Organismen, die Joghurtkulturen untergemischt werden. Milchsäurebakterien sind in fast allen Milchprodukten zu finden und für den Körper ungefährlich. Im Gegenteil, sie sind sogar gesundheitsfördernd. Die Bakterien sondern Stoffe ab, die den Stoffwechsel des menschlichen Körpers positiv beeinflussen.
Ein besonders positiver Aspekt ist, dass Joghurtkulturen vegan sind, also keine tierischen Stoffe enthalten. Das Gegenteil ist der Fall bei Joghurtkulturen aus dem Supermarkt, diese enthalten tierische Gelatine und sind oftmals überzuckert. Sorgenfrei Joghurtessen kann man, indem man ihn selber macht. Natur- oder Sahnejoghurt liefert dem Körper wichtige Nährstoffe und ist zudem sehr gut verträglich.
Wer stellt Joghurtkulturen her?
Joghurtkulturen werden nicht nur von Einkaufszentren, Supermärkten oder Drogerien zur Verfügung gestellt, auch große Onlineversandhändler, wie Amazon, vertreiben Joghurtkulturen von diversen Shop-Anbietern.
Welche Arten von Joghurtkulturen gibt es?
Joghurtkulturen gibt es in verschiedener Art auf dem Markt zu kaufen. Am häufigsten vertreten sind Joghurtkulturen, die aus Streptococcus thermophilis und Lactobacillus bulgaricus bestehen. Für die Herstellung von eigenem Joghurt sind nur wenige Mengen an Joghurtkulturen nötig. Joghurtkulturen werden aber nicht nur zur Herstellung von Joghurt aus tierischer Milch verwendet.
Veganer Joghurt zeichnet sich nicht nur dadurch aus, dass keine tierische Milch verwendet wird, sondern auch dadurch, dass vegane Joghurtkulturen eingesetzt wurden. Joghurt-Kulturen reichen in der Regel für bis zu 30 Liter selbstgemachtem Joghurt, den man im Anschluss mit Früchten, Nüssen, Honig oder Beeren verfeinern kann.
Milchsäurebakterien kann man entweder in flüssiger Form oder als gefriergetrocknete Starterkultur zum Ansatz in 1 bis 5 Liter Milch erwerben. Außerdem gibt es Joghurtkulturen in Pulverform auf dem Produktmarkt zu kaufen. Auch gibt es Joghurtkulturen für den Joghurtbereiter zu erwerben. Joghurtbereiter sind sehr praktisch und verschnellern den Prozess der Joghurtherstellung immens.
Es gibt Joghurtbereiter, die rechtsdrehend und linksdrehend funktionieren. Eine Joghurtkultur mit Streptococcus Thermophilis und Lactobacillus Bulgaricus erzeugt einen Joghurt, der stichfest und geschmacksintensiv ist. Eine Joghurtkultur ohne Lactobacillus Bulgaricus wird meistens für milden Joghurt verwendet. In der Regel gelten Joghurtkulturen mit weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm als laktosefrei. Grundsätzlich enthalten alle Sauermilchprodukte sehr wenig Laktose, da die enthaltenen Milchsäurebakterien den Zucker spalten können.
Wo kann man Joghurtkulturen kaufen?
Im Einzelhandel bieten Fachhändler für Lebensmittelbedarf und Gesundheit diverse unterschiedliche Joghurtkulturen inklusive einer fachmännischen Beratung an. Die Auswahl ist, genau wie in Kaufhäusern, im Vergleich zum Onlinehandel jedoch gering. Diverse Online-Shops, wie Amazon, bieten eine große Auswahl an unterschiedlichen Joghurtkulturen auf dem Markt an.
Wofür werden Joghurtkulturen verwendet?
Joghurtkulturen werden zum Fermentieren von tierischer Milch, Soja- und Kokosmilch sowie anderer pflanzlicher Alternativen verwendet. Sie eignen sich ausgezeichnet zum Starten einer neuen Joghurt-Reihe. In den meisten Fällen reicht eine kleine Menge Joghurtferment und die entsprechende Milch aus, um über einen kurzen Zeitraum von einigen Stunden frischen Joghurt zu zaubern.
Alle weiteren nachfolgenden Joghurts können mit dem vorhandenen Naturjoghurt hergestellt werden. Dazu bewahrt man eine kleine Menge Joghurt auf, um die nächsten Becher zu füllen. Wieder neu mit den Joghurtkulturen starten sollte man, wenn länger kein Joghurt im Joghurtbereiter (siehe Joghurtbereiter Test Vergleichstabelle) selbst hergestellt wurde.
Was ist beim Kauf von Joghurtkulturen zu beachten?
Joghurtkulturen kann man auf dem Produktmarkt in großer Vielfalt vorfinden. Das Herstellen von eigenem Joghurt liegt momentan voll im Trend, benötigt man doch nur Milch und Joghurtkulturen sowie bei Bedarf frische Früchte. Beim Kauf von Joghurtkulturen sollte man darauf achten, dass sie aus biologischem Anbau stammen.
Die meisten handelsüblichen Joghurtkulturen sind vegan und sehr ergiebig. Mit ihnen kann man eignen Joghurt binnen weniger Minuten selber herstellen. Zum Beispiel aus Pflanzendrinks, wie Reis-, Kokos-, Hafer- oder Mandelmilch sowie aus tierischer Milch.
Beim Kauf sollte man der Effizienz wegen vegane Joghurtkulturen erwerben, die für bis zu 20 oder 30 Liter selbstgemachten Joghurt reichen. Hinzu kommen Früchte, Nüsse und Beeren. Die Joghurtkulturen sollten bestenfalls eine Bio-Zertifizierung besitzen und mit einer ausführlichen Anleitung sowie diversen Rezepten geliefert werden.
Vor und Nachteile von Joghurtkulturen?
Vorteile:
- Wenn man Joghurt mit Joghurtkulturen selber zubereitet, hat man den Vorteil genau zu wissen, welche Inhaltsstoffe enthalten sind.
- Joghurt kann man mit Joghurtkulturen auch ohne Zucker oder andere chemische Süßungsmittel herstellen.
- Selbstgemachter Joghurt, der mit Joghurtkulturen versetzt ist, lässt sich einfrieren.
- Ein weiterer Vorteil ist, dass man ganz einfach eigene Geschmacksrichtungen herstellen kann.
- Des Weiteren ist positiv, dass man eine exakte Menge an Joghurt herstellen kann, sodass keine Reste übrig bleiben, die gar schlecht werden.
- Joghurtkulturen sind gesund und sorgen für eine ausgeglichene Darmflora.
- Das Herstellen von Joghurt von Hand oder per Maschine ist einfach möglich.
Nachteile:
- Ein Nachteil von der Joghurtherstellung mit Joghurtkulturen ist, dass der Vorgang Zeit kostet.
- Joghurt selber machen mit Kulturen hat weiterhin den Nachteil, dass man die Kalorienanzahl nur grob berechnen kann.
- Ein weiterer Nachteil von Joghurtkulturen ist, dass der Körper bei einer zu hohen Verzehrmenge eine Immunität gegen die enthaltenden Bakterien entwickelt. Die Konsequenz ist, dass die Bakterien der Joghurtkulturen bei einem hohen Konsum praktisch nutzlos werden.
Fazit
Joghurtkulturen sind Teil vom Naturjoghurt und gelten als gesund sowie ideal für alle diejenigen, die Gewicht verlieren möchten. Viele Ratgeber für Gesundheit und Fitness empfehlen den Verzehr von Joghurt, um eine positive Veränderung der Darmflora zu bewirken. Gesund ist es jeden Tag circa 200 Gramm Naturjoghurt aus Joghurtkulturen verzehren.
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