Mit einem Joghurtbereiter kann man von zuhause aus leckere Naturjoghurt-Rezepte herstellen. Joghurt selber herzustellen ist umweltfreundlich, auf Dauer kostensparend und bietet die Möglichkeit ausgewählte Zutaten zu verwenden, ganz ohne die Zugabe von künstlichen Aromen, Farbstoffen oder schädlichem Kristallzucker.

Die Entstehung von Joghurt

Wenn Milch fermentiert, entsteht Joghurt. Mithilfe von Enzymen werden die organischen Stoffe umgewandelt. Für die Fermentierung werden bei der Joghurtherstellung ganz bestimmte, aktive Bakterien-Kulturen genutzt, wie zum Beispiel das Lactobazillus bulgaricus Bakterium. Dank des Bakteriums wird aus dem Zucker Milchsäure gebildet. Das in der Milch enthaltende Eiweiß gerinnt bei dieser Fermentierung, wodurch ein dickflüssiger Joghurt entsteht. Der Umwandlungsprozess dauert in der Regel zwischen 6 und 12 Stunden, je nach Joghurtbereiter.

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Joghurt in einer Joghurtmaschine herstellen – wie geht das?

Für den Gebrauch einer Joghurtmaschine benötigt man zum einen eine Milchart, die Milch kann tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Gut geeignet sind grundsätzlich: Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafsmilch, aber auch Mandelmilch, Sojamilch, Reismilch und Hafermilch. Die ausgewählte Milch wird dann mit einer entsprechenden Joghurtkultur gemischt. Joghurtkulturen können im Internet oder Reformhäusern gekauft werden. Alternativ bietet sich auch die Möglichkeit wenige Löffel von gekauften Natur-Joghurt der Milch hinzuzugeben. Außerdem kann man etwas Milchpulver in die Milch geben. Das Ergebnis ist, dass der Joghurt nach der Fermentierung stichfest wird und einen hohen Proteingehalt aufweist. Die Milch wird im Anschluss mit der aktiven Joghurt-Kultur vermischt und in den Joghurtbereiter bzw. dessen Behältnis gefüllt.

Es gibt Maschinen mit einem großen 750 Milliliter bis 1,5 Liter Behältnis und Geräte, die über 4 bis 6 kleine Gefäße verfügen, in die die Mixtur gefüllt wird. Im Joghurtbereiter fermentiert die Milch, wie oben beschrieben, mittels einer gleichmäßiger Temperatur von knapp 42 Grad Celsius. Manche Geräte lassen sich in der Temperatur manuell verstellen, wobei 42 Grad Celsius optimal für die Joghurtherstellung ist. Je nach Maschine muss man zwischen 6 und 12 Stunden warten, bis ein Ergebnis zu erkennen ist.

Welche Vor- und Nachteile hat ein elektrischer Joghurtbereiter?

Durch die stets konstante Temperaturentwicklung können stets gleiche Resultate in der Joghurtherstellung erzielt werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass man selbst entscheiden kann, welche Inhaltsstoffe beigefügt werden und man so immer genau weiß, was im Joghurt enthalten ist. Die meisten auf dem Markt erhältlichen Maschinen lassen sich einfach bedienen, wobei eine im Lieferumfang beigelegte Gebrauchsanweisung immer von Vorteil ist. Die Joghurtbereiter sind zudem sehr wartungsarm und langlebig. Außerdem ist der Kaufpreis in den meisten Fällen sehr angemessen und günstig ausfallend.

Ein Nachteil können die anfallenden Stromkosten sein, da die Maschinen pro Arbeitsvorgang über mehrere Stunden hinweg laufen. Nachteilig kann des Weiteren sein, dass der hergestellte Naturjoghurt leider nicht länger als die im Handel erhältlichen Produkte haltbar ist und schnell verzehrt werden muss. In der Regel hält sich der Joghurt um die 5 bis 7 Tage.

Welche Typen von Joghurtbereitern gibt es?

Auf dem Produktmarkt gibt es 2 unterschiedliche Arten von Joghurtbereitern. Zum einen gibt es netzabhängige Gerätschaften, die nur mit Strom arbeiten und dann gibt es Geräte, die komplett ohne Strom funktionieren. Beide Typen weisen sowohl Vorteile als auch Nachteile auf.

Joghurtbereiter, die ganz ohne Strom auskommen, setzen sich aus 2 unterschiedlichen Behältern zusammen. Diese Behälter werden ineinander gestellt. In den Hauptbehälter wird kochendes Wasser gefüllt. Das zweite Behältnis, welches in den großen Behälter gefüllt wird, beinhaltet das Milch– und Joghurt-Kulturen-Gemisch. Netzunabhängige Joghurtbereiter eignen sich besonders gut, wenn man große Mengen an Joghurt herstellen möchte. Sie sind extrem flexibel überall einsetzbar und man kann die Produkte auch für andere Speisen benutzen. Sehr gut geeignet sind die kabellosen Joghurtbereiter zum kalt- und warmhalten von Speisen und Getränken.

Joghurtmaschinen, die Strom für den Gebrauch benötigen sind vor allem deshalb beliebt, weil sie nebst der natürlichen Joghurtherstellung auch zur Zubereitung von Frischkäse und Quark genutzt werden können, daher also sehr vielseitig zum Einsatz kommen können. Außerdem ist die Bedienweise und anschließende Reinigung immens einfach im Vergleich zu den kabellosen Gerätschaften.

Was sollte man beim Kauf eines Joghurtbereiters unbedingt beachten?

Die Funktionsweise einer Maschine zum Joghurt selbst herstellen ist von Produkt zu Produkt mehr oder weniger gleich. Große Unterschiede verzeichnen sich jedoch in der Qualität der Verarbeitung sowie der Materialauswahl für die Behälter und Deckel. Unterschiede sind außerdem in der Ausstattung der einzelnen Geräte zu erkennen. Damit sich der Kauf eines Joghurtbereiters lohnt, sollte man einige wichtige Kriterien im Auge behalten:

Behälter:

Wenn die Maschine mit mehreren Portionsbechern geliefert wird, sollte man darauf achten, dass diese BPA-frei sind bzw. am besten aus Glas gefertigt sind, denn das ist umweltfreundlicher. Die Gläser für Joghurtbereiter fassen in der Regel zwischen 125 Millilitern und 160 Millilitern. Da diese Portionen eher klein ausfallen, eignen sich diese Joghurtbereiter besonders gut für Single- Haushalte. Falls das ein oder andere Glas kaputt gehen sollte, muss man keine Ersatzgläser vom Hersteller beziehen, es reicht vollkommen aus, kleine Marmeladen-Gläser zum Joghurt selber herstellen zu verwenden.

Wenn der Joghurtbereiter nur mit einem großen Behälter versehen ist, welcher ein Volumen von bis zu 1,5 Litern fassen kann, sollte man ebenfalls auf eine schadstofffreie, wertige Materialauswahl setzten. Aufgrund der großen produzierbaren Joghurtmenge eignen sich diese Geräte einwandfrei für Familien. Positiv ist auch, dass die Beigabe von weiteren Zutaten, wie zum Beispiel Früchten, sehr einfach zum Joghurt selber machen ist.

Gehäuse-Material:

Sehr stabil und widerstandsfähig sind Joghurtbereiter mit Edelstahl-Gehäuse, die nicht nur edel aussehen, sondern auch rostfrei sind und Langlebigkeit versprechen.

Ausstattung:

Man sollte sich unbedingt für ein Gerät entscheiden, welches mit einem Timer und einer automatischen Abschalt-Funktion ausgestattet ist. Das ist vor allem dann wichtig, wenn man während der Herstellungsdauer nicht vor Ort ist. Der Joghurtbereiter mit Temperaturregler schaltet sich eigenständig nach Ablauf der Zubereitungszeit ab. Ein Signalton zeigt an, wann der Joghurt fertig ist. Nach Beendigung des Herstellungsprozesses sollte man den Joghurt in den Kühlschrank stellen, wo er 5 bis 7 Tage haltbar ist.

Reinigung:

Positiv ist, wenn man alle zerlegbaren Teile, inklusive der Portionsgläser in der Spülmaschine reinigen kann.

Zusatzfunktionen:

Wenn der Joghurtbereiter vielseitig zum Einsatz kommen soll, ist es ratsam ein Modell zu wählen, mit dem man auch Frischkäse, Käse oder Quark zubereiten kann.

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